miércoles, 16 de noviembre de 2011

HIDROMIEL

Es la fermentación en barrica durante dos años de una mezcla de miel y agua, que produce una graduación de unos 14 grados. Es anterior al vino, probablemente precursora de la cerveza, con más de 2000 años de antigüedad. En Grecia, se llamaba Melicratón y se consideraba la bebida de los dioses .

Es una bebida isotónica que ablanda el pulmón. Antiguamente a los recién casados se les daba hidromiel (luna de miel) para que en un mes (una luna completa) se lo tomaran y concibieran un varón. Antiguamente lo dejaban macerar en barrica de roble (con vino fermentado) durante dos años. Pero se puede hacer de un día para otro con la siguiente receta.

Ingredientes:
  •        2 litros de agua.
  •         1  ½ taza de miel. (esa taza será la medida de los siguientes ingredientes).
  •         ¼ de taza de zumo de limón.
  •         1/8 de cuchara de nuez moscada.
  •         1 pizca de pimienta inglesa molida. (negra, los granos son un poco más grandes)

Calentar todo. En cuanto empieza a hervir se aparta del fuego.
Se deja enfriar y se le añade ½ taza de aguardiente.
Viene muy bien para conciliar el sueño.
No es necesario guardarlo en la nevera ya que la miel y el limón son conservantes.

LA MIEL

La miel se extrae de las flores. Según de qué flor proviene, se clasifican en:
-        Monofloral: pino, abeto, tomillo…
-        Multifloral: la de primavera. Recogen el néctar y lo transportan de unas obreras a otras. Cada abeja le va depositando enzimas y lo depositan en las celdas. Las tapan con cera y se va formando la miel.
Hay otra miel, Mielato en el monte, donde hay bichitos que comen ese néctar y al desecharlo, las abejas lo cojen para las colmenas. Hay una miel tóxica, llamada …
La miel (así como el azucar) para los bebés es muy peligrosa. No conviene hasta el año. Produce botulismo.
  • Miel de romero: tonificante, en caso de estrés.
  • Miel de tomillo: para gastroenteritis (no lo cura, pero va a venir bien).
  • Miel de azahar o Miel de la flor del naranjo: sedante.
  • Miel de brezo: desinfectante y antiinflamatoria sobretodo de las vías urinarias.
  • Miel de milflores: plantas de primavera. Normalmente son sedantes, normalmente.
  • Miel de Pino y Eucalipto: aparato respiratorio.

Cuanto más solidificada esté la miel, más propiedades tiene. Cuando son líquidas es que han tenido mucho proceso, no es tan pura.
Miel pura: Estraida en proceso en frio, cristalizada: más pura.
Se compone en un 70% de frutosa y 20% de agua. Conservar en un lugar seco (no calor) para que vaya cristalizando. Es un buen conservante. Los griegos embadurnaban los cuerpos en miel para conservar el cuerpo. La miel no caduca nunca. Conserva todas sus propiedades. Contiene minerales (aunque en poca proporcion) como fósforo, magnesio,  y vitaminas sobretodo B (excepto B12).
Tiene capacidad bactericida: para llagas. Y antioxidantes.

Documental (National Geographic: El silencio de las abejas.) sobre el mundo de las abejas y cómo nos afecta o interactuamos con ello. http://fuenlabradamontes.el-foro.net/t265-documental-el-silencio-de-las-abejas-silence-of-the-bees


USOS TERAPEUTICOS DE LA MIEL

  • En Uso interno:

-        Equilibra intestino: diarreas y estreñimiento (equilibra los intestinos)
-        Para las astenias físicas y psíquicas (por el aporte de glucosa)
-        Asmas, afecciones respiratorias.
-        Delgadez – mejora la asimilación de los alimentos
-        Insuficiencia hepátiuca causada por el alcohol - Favorece la formación de glucógeno en las células hepáticas.
  • En Uso externo: cicatrizante (labios, heridas).

La miel no engorda.

LA MIEL DESDE LA MTC


Naturaleza neutra. Amortigua las propiedades muy acusadas de las plantas, pero no reduce las propiedades moderadas. Por eso es el endulzante ideal para tisanas, jarabes y preparados.
Sabor: dulce.
Relación con los órganos Bazo, pulmón e IG.
Dirección de su acción es descendente: vómitos. Hace descender la energía. Viene bien como laxante.
Actúa sobre el recalentador medio.

Propiedades de las plantas desde el punto de vista de la MTC

Sobre la fitoterapia china, vimos que tiene una tradición milenaria y que se utiliza mucho con la acupuntura y moxibustión, los chinos usan 4.000  y pico sustancias vegetales, minerales y animales para “sanar” diversas patologías. Desde pelo humano, todo tipo de conchas, cuernos de ciervos y otros, avisperos, arcilla, heces de murciélago, en conjunto hongos de todos los tipos – mientras que aquí las usamos para comerlas – ellos para usos medicinales, tienen una variedad increíble, algas, etcLas propiedades de las plantas se clasificaban según:
-        Su naturaleza yin (plantas frías: …) – yan (calientes: canela, pimienta negra, picantes, normalmente rojas).
-        Su sabor: salado, picante, agrio, amargo y dulce.
-        Dirección
-        Tropismo
-        Plantas guías: llamadas así porque son las plantas que guían a las demás hacia el órgano o zona que lo necesite para hacer el efecto a ese órgano o víscera o zona determinada del cuerpo. Combinaciones. Cada planta va a movilizar la energía de una zona del cuerpo, un órgano o una entraña. Por ejemplo, el regaliz es una planta guía para el estómago. El azafrán no es guía, pero potencia la acción de otras plantas y actúa sobre la sangre, ayuda a la buena distribución, pero no es planta guía. Uno de los puntos fuertes de la MTC son las combinaciones que guían hacia un sitio u otro, por ej. si el corazón está muy yang puedes combinar tal planta que tendrá el efecto de enfriar ese yang para bajar su fuego.

POR SU NATURALEZA

Las plantas frías, las plantas yin, cuando haya un exceso de calor en el cuerpo, órgano: sudoración, sofoco, inflamación… lo que van a hacer es ralentizar la energía, enfriar, bajar la inflamación.
La fitoterapia china y la occidental coinciden muchísimo en los efectos que producen.

POR SU SABOR

Poca cantidad estimula y mucha cantidad debilita.

  • SABOR PICANTE: Dirige la nergía hacia el exterior. Abre los poros de la piel, afloja y moviliza o agiliza la energía. El picante hace que se soporte el calor en zonas muy cálidas: Mexico. Va a activar la energía del pulmón. Abre los poros, nos hace sudar, y por lo tanto, nos enfría, nos refresca. Equilibra el calor interno-externo.  Inducen la transpiración y promueven la circulación de sangre y Qi.
  • SABOR DULCE o INSÍPIDO NEUTRO: (B-E) va a generar líquidos. Nutre la sangre, activa, alimenta, armoniza, calma, amortigua. Es el sabor que se va a utilizar para dulcificar o amortiguar el resto de sabores. Los equilibra.
  • SABOR ÁCIDO: Actúa como astringente. Contrae, concentra. Es el que está en el Reino de la Madera (H-VB)
  • SABOR AMARGO: seca, condensa, limpia y drena. RM del Fuego (C-ID).
  • SABOR SALADO: genera líquidos. En el RM del Agua (R-V). Humedece, actúa como laxante y va hacia el interior siempre.
Hay una escala en cuanto a profundidad: Picante, dulce-neutro, ácido, amargo y salado. De tal forma que el sabor picante dirige la energía hacia el exterior y el salado hacia el interior, quedando entre medias el resto de sabores.

El Azafrán

El nombre científico y latino es: CROCUS (nombre) -  SATIVOS (especie – significa cultivada)
Se cultiva a partir de las especies silvestres, esta planta no se puede encontrar en el campo
Su nombre en griego KROKO significa amarillo
En árabe se sigue llamando zafrán.  Conocemos este cultivo a partir de los árabes, las primeras referencias que se tienen son de Egipto, se han encontrado prendas teñidas con el azafrán. En la zona del mediterráneo se han encontrado restos de túnicas, ya que se utilizaban para aromatizar, en el suelo… ya que se introduce en la península ibérica el cultivo de los árabes, en la edad media se cotizaba muchísimo, ha ido bajando su cultivo y en el 2005 casi no se cultivaba. En el 2009 su precio era de 3.000€ el kilo.  Para sacar 1 kl hace falta muchas flores y muchas manos que puedan cogerla.
En escritos arqueológicos se ha encontrado información al respecto.
Ahora mismo se utiliza más como tinte y condimento, pero sus propiedades son muy específicas y sus indicaciones tanto en la fitoterapia occidente como en la china, veremos las dos y las diferencias que hay en su utilización en ambos continentes.

Los momentos históricos del azafrán cuando más demanda tuvo y su época de mayor auge fue en la edad media, desde Venecia se distribuía. Hay escritos donde tenían indicaciones para no alterar el producto. Había un cuerpo de policías dedicado a que no se alterara el azafrán. Tiene mucho significado cultural y económico para esta zona de Castilla – La Mancha, hasta los años 70 era una de las zonas de mayor producción del mundo. 
Empezó a tener mucha competencia con el que se cultivaba en Irán. Lo que pasa es que las calidades son diferentes, el de esta zona es muy bueno. Son plantaciones familiares habitualmente.  En un pueblo cercano en Minaya – la marca Princesa o Reina de Minaya – hay una familia que aún lo cultiva
Es una planta hibrida, como casi todas las plantas cultivadas, se mezclan ADN de diferentes plantas – 3 plantas silvestres – la reproducción por lo tanto no tiene semillas y es por la reproducción de los bulbos o cormo que se van dividiendo y replicando o multiplicando en la tierra, también se llama cebolla del azafrán. Requiere normalmente riego o se puede cultivar de secano pero en terrenos que tengan mucha moya y que sean frescos.  El bulbo se planta el 1er año, le salen unas hojas, luego la flor como una cebolleta, en este periodo da poquitas flores, luego a partir del 2do año ya tiene más floración desde finales de octubre a primeros de nov, a partir del 5to año baja la floración. Habitualmente cada 10 años hay que cambiar el terreno. 
Se van plantando las cebollas y cuando se sacan al cabo de 5 o 6 años…..
Se le llama ORO ROJO y era como la cuenta de ahorros de la gente de la zona, se sembraba, se tostaba y se guardaban en un arca y era el fondo de reservas para utilizarlo – venderlo – en ocasiones muy puntuales.   Era como el seguro que tenían las familias.  Una vez que se ha tostado ha perdido humedad.
Antes se cultivaba mucho, se decía: voy de rocera (era ir a la recogida del azafrán) era una tarea que hay que coger la flor muy temprano antes de que abra, se coge la flor, se extiende en una mesa, ese mismo dia hay que mondarla, recoger los estigmas, no es el estambre que es el órganos masculino, el estigma es el órgano femenino, se cogen los pelillos o hebras y se dejan en un plato para tostarlos.

En la Univ. de Castilla-La Mancha están remontando a este cultivo en la Facultad de Agrónomos.  Se ha enterado de la investigación que lleva años en relación al azafrán y las células cancerosas, tiene una incidencia en impedir que se reproduzcan las células cancerosas. 






LA FLOR

Es hemafrodita. Tiene 6 tépalos de color morado. 3 estambres (amarillos. Donde está el polen. La parte masculina de la flor) y 3 estigmas (parte femenina, roja). Es una planta que está muy relacionada con la mujer, la recogida, la monda, el tueste…  

martes, 15 de noviembre de 2011

Bibliografía fitoterapia china

Para los que querais profundizar y estudiar más sobre fitoterapia china os recomiendo los siguientes libros en castellano:


Título: Comer Salud.
Autor: José Luis Padilla Corral
Editorial: Mandala Ediciones

Título:  Fitoterapia Tradicional China con Plantas Occidentales.
Autor: Josep Colonques Garrido y Juan Pablo Molto Ripoll
Editorial: DILEMA

Título: Medicina China. Guía para tu bienestar
Autor: Yves Requena y otros
Editorial: Robinbook

Título: Materia Médica en Medicina China. Plantas, minerales y productos animales.
Autores: Hempen, C.-H. Fischer, T.
Editorial: ELSEVIER ES.

Título: Los Secretos de la Fitoterapia China
Autor: Penélope Ody
Editorial: Taschen Benedikt

martes, 1 de noviembre de 2011

ARROPE


Ingredientes:
Mosto (no utilizar mosto industrial. Conseguir un buen mosto en una bodega). Frutas: calabaza, melón, naranja…
Preparación:
Es el producto obtenido mediante la deshidratación parcial del mosto, a fuego directo, hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, obtener una consistencia de jarabe. Se puede utilizar como endulzante de infusión, café. Al arrope, se le puede añadir trozos de frutas (antes se echaba la fruta en agua con cal, perdía el agua y se compactaba, pero ahora se puede utilizar fruta en almíbar) como calabaza, melón, naranja. Elaborando de esta manera un postre.